多項選擇題宴會臺面類型按照臺面用途分類可以分為（）。

A.工作臺
B.餐臺
C.看臺
D.花臺


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2.多項選擇題中餐廳是指專門為客人提供中式菜點、飲料和服務的餐廳，它是我國飯店餐飲部門主要的經營服務場所。中餐廳的經營特點是（）。

A.服務周到，熱情細致
B.講究效率，輕松愉快
C.主題鮮明，風格獨特
D.生產環(huán)節(jié)多，管理難度大

3.多項選擇題中餐菜肴質量控制和廚房管理難度較大的主要原因是（）。

A.品種豐富、構成的原料繁多
B.菜式規(guī)格多、批量小
C.風味獨特
D.烹飪技藝要求高

5.單項選擇題中餐宴會服務過程中，當賓客在席間致辭或舉行國宴演奏國歌時，要求服務員（）。

A.盡快為全部賓客斟好酒水，便于舉杯干杯
B.停止操作，迅速退至工作臺靜候
C.主席臺服務人員停止服務，其它桌服務人員繼續(xù)服務
D.正常服務