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單項(xiàng)選擇題大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，也是我國人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。大豆蛋白質(zhì)中含有谷類蛋白質(zhì)缺乏的（）。

A.蘇氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸

1.單項(xiàng)選擇題大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，也是我國人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。大豆中蛋白質(zhì)的含量為（）。

A.25％～30％
B.30％～35％
C.35％～40％
D.40％～45％
E.45％～50％

2.單項(xiàng)選擇題大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，也是我國人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。大豆中含量最多的不飽和脂肪酸是（）。

A.亞油酸
B.亞麻酸
C.花生四烯酸
D.DILA
E.EPA

3.單項(xiàng)選擇題不同的加工、烹調(diào)及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價(jià)值。高溫油炸，引起全部丟失的維生素是（）。

A.維生素B₁₂
B.維生素B₆
C.維生素B₂
D.維生素B₁
E.維生素C

4.單項(xiàng)選擇題不同的加工、烹調(diào)及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價(jià)值。采用常壓蒸汽加熱30min，可滅活大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素是（）。

A.脹氣因子
B.蛋白酶抑制劑
C.植酸
D.植物紅細(xì)胞凝血素
E.脂肪氧化酶

5.單項(xiàng)選擇題不同的加工、烹調(diào)及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價(jià)值。谷類加工過精、過細(xì)，損失較多的是（）。

A.B族維生素
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
E.胡蘿卜素