單項(xiàng)選擇題高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件不會(huì)引起雜環(huán)胺的生成增加的有（）。

A.溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多
B.蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多
C.水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多
D.烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，雜環(huán)胺的形成速度越快
E.烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，形成的雜環(huán)胺越多


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)食物中毒主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主（）。

A.四季豆中毒
B.沙門菌食物中毒
C.赤霉病麥中毒
D.霉變甘蔗中毒
E.杏仁氰苷中毒

2.單項(xiàng)選擇題引起臭米面中毒的細(xì)菌是（）。

A.葡萄球菌
B.鏈球菌
C.椰毒假單胞菌
D.肉毒梭菌
E.大腸埃希菌

3.單項(xiàng)選擇題肉毒毒素的毒性為（）。

A.胃臟毒性
B.肝腎毒性
C.心肺毒性
D.神經(jīng)毒性
E.血液毒性

4.單項(xiàng)選擇題引起氰苷食物中毒的食物是（）。

A.葵花子
B.榛子
C.核桃仁
D.苦杏仁
E.腰果