單項(xiàng)選擇題去除豬肚上的黏液，可使用（）

A.面粉
B.淀粉
C.鹽
D.小蘇打


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1.單項(xiàng)選擇題活禽宰殺后，應(yīng)立即進(jìn)行（）處理。

A.焯水
B.清洗
C.冷藏
D.腌制

3.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工中，去除魚鰓一般使用（）工具。

A.剪刀
B.菜刀
C.鑷子
D.勺子

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)配茸泥時(shí)，（）不是淀粉的作用。

A.增加黏性
B.增加光澤
C.增加彈性
D.利于成型

5.單項(xiàng)選擇題制作紅薯泥的加工方法不正確的是（）。

A.紅薯選擇個大，無疤痕的
B.紅薯洗凈后放蒸籠上先蒸熟
C.紅薯可以不用剝?nèi)ネ馄?br/>D.根據(jù)需要可以在紅薯泥當(dāng)中加適量清水