單項(xiàng)選擇題調(diào)配茸泥時(shí)，（）不是淀粉的作用。

A.增加黏性
B.增加光澤
C.增加彈性
D.利于成型


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1.單項(xiàng)選擇題制作紅薯泥的加工方法不正確的是（）。

A.紅薯選擇個(gè)大，無疤痕的
B.紅薯洗凈后放蒸籠上先蒸熟
C.紅薯可以不用剝?nèi)ネ馄?br/>D.根據(jù)需要可以在紅薯泥當(dāng)中加適量清水

3.單項(xiàng)選擇題不屬于花色拼盤的是（）。

A.平面形
B.半立體形
C.立體形
D.什錦形

4.單項(xiàng)選擇題平面形花色拼盤注重食用，同時(shí)體現(xiàn)精細(xì)的刀工和色彩的對比，給人以刀工整齊、線條分明和（）的感覺。

A.觀賞性強(qiáng)
B.藝術(shù)性強(qiáng)
C.色彩性強(qiáng)
D.可食性強(qiáng)

5.單項(xiàng)選擇題象形拼盤的圍碟一般是（）碟。

A.1-3
B.2-4
C.6-10
D.10-16