填空題碾米是指()。
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酥性面團的調粉溫度在()左右。
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小麥的水分調節(jié)過程,需要滿足()。
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筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質比例。
題型:判斷題
小麥粉在制作面包前需要進行()幾個方面的預處理。
題型:多項選擇題
硬度過大的不會增強面筋的韌性,延長發(fā)酵時間,使面包口感粗糙。
題型:判斷題
餅干酥性面團調制時,當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加()。
題型:多項選擇題
角質率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
題型:單項選擇題
()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
題型:單項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強,()霉菌仍能活動。
題型:單項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題