問答題淀粉原料的種類
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1.問答題淀粉原料的基本要求？
2.問答題毛油預(yù)處理？
3.問答題脫膠、脫色、脫臭、脫酸、脫蠟與脫脂？
4.問答題影響浸出法制油的主要因素？
5.問答題浸出法制油分類及優(yōu)點？
最新試題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題