問答題脫膠、脫色、脫臭、脫酸、脫蠟與脫脂？
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（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。
題型：單項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題