填空題漁業(yè)通常指捕撈和養(yǎng)殖魚類及其他水生動物和海藻類水生植物，以取得水產(chǎn)品的社會生產(chǎn)部門，一般分為（）和淡水漁業(yè)。廣義的漁業(yè)還包括（）。
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1.單項選擇題掛面生產(chǎn)時和面用水應(yīng)選用（）
A.硬水
B.軟水
C.中等硬水
D.極軟水
5.問答題速凍前后的防變色措施？
最新試題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題