多項選擇題糕點方法主要（）。

A.手工成形
B.印模成形
C.機械成形
D.物理成形


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1.多項選擇題小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

A.調節(jié)粉溫
B.過篩
C.安裝磁鐵處理裝置
D.調節(jié)水分

2.單項選擇題發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸

3.多項選擇題面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

A.麥谷蛋白
B.麥球蛋白
C.麥清蛋白
D.酸溶蛋白

4.單項選擇題面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%