問答題簡述餅干加工工藝流程。
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5.單項(xiàng)選擇題水和油含量各為50%的食品其乳化液有油懸浮在水中和水懸浮在油中兩種情況，在外界條件相同時(shí)（）凍結(jié)速率較快。
A.前者
B.后者
C.一樣
D.不確定
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玉米的皮層韌性大，不易破碎。（）
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玉米子粒的組織結(jié)構(gòu)可分為（）（）（）等部分。
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具有制油價(jià)值的（）和（）稱為油料。
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如何控制貯糧環(huán)境條件抑制糧食微生物活動保證貯糧安全？
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糧油子粒的大小可以用（）來表示，其大小可以用（）逐粒測量或用不同孔徑的圓孔篩及長孔篩來量。
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糧堆過高，其底層孔隙度減小。（）
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低溫干燥可以延緩糧食陳化。（）
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貯糧過程中經(jīng)常翻動糧堆的目的是（）.
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走油是花生品質(zhì)變化的外在表現(xiàn)。（）
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