單項選擇題在冷菜調味中。其一般選用（）方法調味

A.熱滲調味法
B.裹澆、黏撒調味法
C.跟碟調味法
D.腌漬調味法


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1.單項選擇題在熱力的作用下，使調料中的呈味物質滲入到菜肴的主、配料的調味方法稱為（）

A.腌漬條調味法
B.分散調味法
C.熱滲調味法
D.跟碟調味法

2.單項選擇題下列哪種菜肴在制作時，運用分散調味法（）

A.蟹粉獅子頭
B.青椒肉絲
C.糟熘魚片
D.清炸仔雞

3.單項選擇題下列哪種菜肴在制作時，運用腌漬調味法（）

A.清蒸魚
B.拔絲香蕉
C.鍋塌豆腐
D.東坡肉

4.單項選擇題在寒冷的秋、冬兩季，以味道（）

A.鮮甜
B.酸甜
C.濃厚
D.咸鮮

5.單項選擇題一般在氣溫較高的春、夏兩季，口味以（）為宜

A.鮮香
B.清淡
C.濃厚
D.酸甜