單項選擇題切丁時，對于質(zhì)地較硬的原料可以先（）再切。
A.煮熟
B.蒸熟
C.炸熟
D.烤熟
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1.單項選擇題切片時，哪種原料適合切成薄片后卷起來（）
A.牛肉
B.豬肉
C.雞肉
D.羊肉
2.單項選擇題切絲時，哪種原料適合逆絲切（）
A.雞肉
B.豬肉
C.魚肉
D.牛肉
3.單項選擇題切丁時，為了使丁大小均勻，可以使用（）輔助。
A.模具
B.尺子
C.秤
D.勺子
4.單項選擇題切片時，對于圓形原料可以采用（）的方法切。
A.直切
B.滾刀切
C.斜切
D.拉切
5.單項選擇題切絲時，為了使絲更細，可以將原料（）后再切。
A.冷凍
B.焯水
C.浸泡
D.腌制