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判斷題廣東菜主要特點(diǎn)是原料廣博雜奇而重“生猛”；講究鮮嫩爽滑，且季節(jié)性強(qiáng)。

1.判斷題廣東菜由廣州、潮州、汕頭等地方菜組成，以廣州菜最具代表性，有“食在廣州”的美稱。

2.判斷題廣東菜由廣州、潮州、東江等地方菜組成，以廣州菜最具代表性，有“食在廣州”的美稱。

3.判斷題四川菜主要特點(diǎn)以麻辣、魚(yú)香、味廣著稱。以善用麻、辣、酸見(jiàn)長(zhǎng)，注重調(diào)味，辣椒、胡椒、花椒是調(diào)味品中的主要作料。

4.判斷題湖南菜重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。

5.判斷題四川菜重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。

6.判斷題山東菜著名菜肴有蔥燒海參、糖醋鯉魚(yú)、魚(yú)香肉絲、扒原殼鮑魚(yú)、奶湯蒲菜。

7.判斷題山東菜著名菜肴有蔥燒海參、糖醋鯉魚(yú)、德州扒雞、扒原殼鮑魚(yú)、奶湯蒲菜。

8.判斷題廣東菜主要特點(diǎn)以清香、鮮嫩、味純著稱。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。善以蔥香調(diào)味。

9.判斷題山東菜主要特點(diǎn)以清香、鮮嫩、味純著稱。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。善以蔥香調(diào)味。

10.判斷題明、清兩代，蜀菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津、東北各地的影響較大。