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問(wèn)答題舉例說(shuō)明運(yùn)行控制程序中運(yùn)行準(zhǔn)則的作用。

1.填空題凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用（）、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。

2.填空題屠宰線的每道工序以及其它生產(chǎn)線的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有（）℃以上熱水的刀具、電鋸等的消毒設(shè)施。

3.填空題豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)室，并備有檢驗(yàn)設(shè)施（）。

4.填空題對(duì)于易產(chǎn)生鯖魚(yú)毒素的魚(yú)種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)從原料接收到成品全過(guò)程的時(shí)間和溫度控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行（）等指標(biāo)的檢測(cè)。

5.填空題裝載貝類原料的每一個(gè)容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注明貝類養(yǎng)殖或捕撈的（）、（）、（）、（）以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。