問答題泡菜加工中為什么要?jiǎng)?chuàng)造缺氧環(huán)境？

參考答案： 厭氧狀態(tài)為乳酸菌完成乳酸發(fā)酵所必需。在有O2條件下，泡菜色澤暗黃、Vc破壞，同時(shí)霉菌、酵母等好氧菌繁殖，造成加工失敗。