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填空題根據(jù)最適生長溫度的不同，可把發(fā)酵劑種類分成（）和（），根據(jù)發(fā)酵劑所含菌株的數(shù)量可分為（）和（）。

1.填空題酸乳冷藏溫度一般在（）范圍，最佳為（），冷藏的作用除達(dá)到冷卻一項中所列舉的目的外，還有（）、（）的作用。一般將酸乳終止發(fā)酵后第12～24h小時稱為（），在此期間香味物質(zhì)的產(chǎn)生會達(dá)到高峰期。

2.填空題常用的對DM的標(biāo)準(zhǔn)化最常用的方法有（）、（）、（）和（）。

3.填空題酸奶按照菌種種類分類，普通酸乳中含有（）和（），此外還有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸桿菌

4.填空題進(jìn)行食物蛋白質(zhì)改性的主要方法可以歸納（）、（）、（）。

5.填空題判定新鮮水果原料的質(zhì)量特征通常采用的感官鑒定標(biāo)準(zhǔn)有（）、（）、（）、（）。