目的（破壞和鈍化酶的活性，防止減少營養(yǎng)成分損失，殺菌洗滌，排氣，軟化裝罐）；方法（熱水，蒸汽，熱空氣，微波熱燙）
最新試題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。
下列屬于蜜制方法的是（）。
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構和口感。
目前蘋果利用途徑主要為（）。