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填空題當食品處在某一空氣相對濕度ψ下達到平衡時某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在數(shù)值上與（）相等，若aw>ψ，則食品將會有（），當aw<ψ，則食品（）。

1.填空題食品保藏的實質是通過（）和（）等手段，控制和抑制（）和（）并盡量減少（）損失，使食品的貯藏期提高。

2.填空題罐藏食品的排氣方法：（）、（）、熱罐袋。

3.填空題影響凍藏食品中冰晶體大小的主要因素有（）和（）。

4.填空題目前食品工業(yè)中有哪三類濃縮方法：（）、（）及冷凍濃縮。

5.填空題食品冷藏溫度一般是（），凍藏溫度一般是（）。