單項(xiàng)選擇題金屬罐的密封中，二道滾輪的的結(jié)構(gòu)曲線為（）。

A、寬而淺
B、寬而深
C、狹而長
D、狹而短


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2.單項(xiàng)選擇題在淀粉軟糖生產(chǎn)中，大多數(shù)工廠愿意選用（）淀粉作為凝膠體。

A、玉米
B、小麥
C、馬鈴薯
D、木薯

3.單項(xiàng)選擇題餅干生產(chǎn)中，下列（）方法適合于高油脂餅干成形，且沒頭子產(chǎn)生。

A、沖印成形
B、輥印成形
C、輥切成形
D、其他成形方法

4.單項(xiàng)選擇題石臘屬于（）涂料

A、阻濕性涂料
B、阻氣性涂料
C、乙烯生成抑制涂料
D、其它涂料

5.單項(xiàng)選擇題使大豆食品產(chǎn)生腥味的物質(zhì)是（）

A、蛋白質(zhì)
B、脂類
C、碳水化合物
D、抗?fàn)I養(yǎng)因子