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大學(xué)試題

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名詞解釋功能性乳粉

乳粉中的某些成分能促進(jìn)機(jī)體的消化、吸引、調(diào)整機(jī)體節(jié)律，延緩機(jī)體衰老，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，具有類似藥物的療效作用。

1.名詞解釋HTST

高溫瞬間殺菌法

2.問答題簡(jiǎn)述二次發(fā)酵法面包加工工藝流程，如面包體積過小，試分析其原因。

3.問答題調(diào)制乳中有哪些原料要調(diào)整？

（1）蛋白質(zhì)的調(diào)整；
（2）脂肪的調(diào)整；
（3）碳水化合物的調(diào)整；
（4）礦物質(zhì)的調(diào)整；
（5）維生素的調(diào)整。

4.問答題什么叫混合發(fā)酵劑，單一發(fā)酵劑的優(yōu)點(diǎn)是什么？

5.問答題乳中酪蛋白膠粒結(jié)構(gòu)怎樣？