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填空題果脯蜜餞的加工過程中原料預處理包括原料的選擇、清洗、去皮、切分、硬化處理、（）、（）和果坯腌制。

1.填空題軟飲料可分為10類，分別為碳酸飲料類、果汁飲料類、（）、含乳飲料類、植物蛋白飲料類、（）、（）、固體飲料類、（）和其他飲料類。

2.填空題罐頭生產中，排氣的方法主要有：熱力排氣法、（）和（）。

3.填空題乳中的酶類有（）、磷酸酶、（）、過氧化物酶、（）、溶菌酶。

4.填空題大豆中存在多種抗營養(yǎng)因子，如（）、血細胞凝集素、（）、致甲狀腺腫素、（）等。

5.問答題功能性乳粉有哪些功能因子。