單項選擇題拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛擊刀背，截斷原料。

A、對準(zhǔn)
B、嵌進(jìn)
C、切入
D、切斷


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1.單項選擇題鋸切是推切和（）的結(jié)合。

A、拉切
B、鍘切
C、剁
D、直切

2.單項選擇題反斜刀法右側(cè)的角度一般是（）。

A、50-60度
B、40---50度
C、70---80度
D、130-140度

3.單項選擇題平批刀法，一般適用于（）原料。

A、圓形
B、糕狀
C、加工
D、軟嫩

4.單項選擇題菜墩使用后應(yīng)清洗干凈，并（）案板上。

A、平放在
B、倒放在
C、斜放在
D、立放在