單項(xiàng)選擇題菜墩使用后應(yīng)清洗干凈，并（）案板上。
A、平放在
B、倒放在
C、斜放在
D、立放在
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1.單項(xiàng)選擇題不使用刀具時(shí)，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或（）。
A、防止污染
B、傷及他人
C、避免細(xì)菌滋生
D、防止意外
2.單項(xiàng)選擇題按刀的用途來分，如：批（片）刀、切刀、斬刀、（）等。
A、剪刀
B、菜刀
C、切肉刀
D、前批（片）后斬刀
3.單項(xiàng)選擇題刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為（）所需要的基本形體。
A、菜肴
B、單獨(dú)
C、組配菜肴
D、烹飪
4.單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指運(yùn)用刀具對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行（）。
A、切配
B、切割
C、加工處理
D、切割的加工
5.單項(xiàng)選擇題幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為（）。
A、無髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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