單項選擇題鴨子宰殺后應(yīng)先燙（）部位。
A、頭部
B、翅膀
C、身體
D、爪子
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1.單項選擇題藻類蔬菜是指以（）為食用部分的蔬菜。
A.藻類植物的莖
B.藻類植物的葉
C.藻類植物的根
D.藻類植物根莖
2.單項選擇題（）原料應(yīng)放入濃度為0．3％的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。
A、蔬菜類的
B、瓜果類的
C、花類菜肴
D、涼拌的蔬菜
3.單項選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈（）。
A、泥土
B、雜質(zhì)
C、鹽水
D、蟲卵
4.單項選擇題根菜類原料中可以不進行去皮加工的原料是（）。
A.蘿卜
B.山藥
C.嫩藕
D.蒜頭
5.單項選擇題加工有鱗魚時必須去除的部位是（）。
A、魚眼
B、魚皮
C、魚腸
D、魚腮