單項(xiàng)選擇題根菜類原料中可以不進(jìn)行去皮加工的原料是（）。

A.蘿卜
B.山藥
C.嫩藕
D.蒜頭


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1.單項(xiàng)選擇題加工有鱗魚時(shí)必須去除的部位是（）。

A、魚眼
B、魚皮
C、魚腸
D、魚腮

2.單項(xiàng)選擇題為了防止蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失，加工蔬菜時(shí)應(yīng)（）。

A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切

3.單項(xiàng)選擇題高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，（）所占比例要遠(yuǎn)高于中低檔餐廳。

A、原材料成本
B、人工費(fèi)用
C、采購(gòu)費(fèi)用
D、庫(kù)存費(fèi)用

5.單項(xiàng)選擇題凈料根據(jù)拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為（）。

A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料