單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指（）對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行切割的加工。

A、廚師
B、操作人員
C、運(yùn)用刀具
D、初加工人員


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1.單項(xiàng)選擇題禽類的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個(gè)（）。

A、腦袋
B、空腔
C、頭腔
D、整體

2.單項(xiàng)選擇題肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風(fēng)味有很重要的關(guān)系：即纖維越細(xì)，密度越大，（）、風(fēng)味也越好。

A、口感也好
B、質(zhì)量好
C、越鮮美
D、肉質(zhì)也越細(xì)嫩

4.單項(xiàng)選擇題不屬于優(yōu)質(zhì)竹筍的特征是（）。

A、筍肉厚
B、質(zhì)地嫩
C、節(jié)間長(zhǎng)
D、肉質(zhì)呈乳白或淡黃色

5.單項(xiàng)選擇題屬于藥食兼用雞的是（）。

A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞