單項(xiàng)選擇題木質(zhì)的新菜墩在使用前應(yīng)先用（）浸泡。

A、鹽水
B、堿水
C、醋水
D、清水


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2.單項(xiàng)選擇題刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為組配菜肴所需要的（）。

A、原料
B、絲、片、塊等
C、主料
D、基本形體

3.單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指（）對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行切割的加工。

A、廚師
B、操作人員
C、運(yùn)用刀具
D、初加工人員

4.單項(xiàng)選擇題禽類的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個(gè)（）。

A、腦袋
B、空腔
C、頭腔
D、整體

5.單項(xiàng)選擇題肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風(fēng)味有很重要的關(guān)系：即纖維越細(xì)，密度越大，（）、風(fēng)味也越好。

A、口感也好
B、質(zhì)量好
C、越鮮美
D、肉質(zhì)也越細(xì)嫩