單項選擇題運(yùn)用調(diào)味工藝可以()菜品質(zhì)感風(fēng)味。
A、決定
B、改善和調(diào)節(jié)
C、影響并決定
D、改變
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1.單項選擇題各種調(diào)味原料在運(yùn)用()進(jìn)行合理組合和搭配之后,可以形成多種多樣的風(fēng)味特色。
A、加熱工藝
B、烹調(diào)技術(shù)
C、預(yù)制調(diào)味技術(shù)
D、調(diào)味工藝
2.單項選擇題水粉糊主要用于()等菜品的掛糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋魚
D、干炸、脆溜
3.單項選擇題冷菜裝盤時要求,盡量減少原料與手()的機(jī)會。
A、及食品接觸
B、及盤子接觸
C、間接接觸
D、直接接觸
4.單項選擇題什錦排盤的裝盤是由10種左右冷菜原料構(gòu)成,多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工,可制成()大小有度、刀工精細(xì),并有一定高度的大冷盤。
A、色彩艷麗
B、排列整齊
C、色彩艷麗、排列整齊
D、栩栩如生
5.單項選擇題多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟,數(shù)量上有一定的比例,色彩上()。
A、紅綠相間
B、暖色為主
C、五彩繽紛
D、不可靠色