單項選擇題“糖醋”味會因地區(qū)不同、人們的口味習慣不一樣，而甜酸的（）各異。

A、程度
B、比例
C、程度和比例
D、大小


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1.單項選擇題咸鮮味是中國烹飪中最常見、最基本的味型之一，許多（），都是運用咸鮮味調(diào)配的。

A、地方菜肴
B、高檔菜肴
C、家常菜肴
D、風味菜肴

2.單項選擇題腌浸調(diào)味法主要是利用（），使調(diào)味料與原料相結(jié)合。

A、鹽的作用
B、滲透原理
C、海鹽的作用
D、鹽的滲透作用

3.單項選擇題運用調(diào)味工藝可以（）菜品質(zhì)感風味。

A、決定
B、改善和調(diào)節(jié)
C、影響并決定
D、改變

4.單項選擇題各種調(diào)味原料在運用（）進行合理組合和搭配之后，可以形成多種多樣的風味特色。

A、加熱工藝
B、烹調(diào)技術(shù)
C、預制調(diào)味技術(shù)
D、調(diào)味工藝

5.單項選擇題水粉糊主要用于（）等菜品的掛糊。

A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋魚
D、干炸、脆溜