單項選擇題汆根據(jù)介質(zhì)的不同可分為（）。
A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和湯汆
D、湯汆
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1.單項選擇題煎法可以不需要掛糊，主要突出原料外表的焦香，行業(yè)稱為“（）”。
A、軟煎
B、煎烤
C、香煎
D、軟炸
2.單項選擇題翻勺一般是以左手握勺，手心轉(zhuǎn)右向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要適中，不要過分用力，以（）為準(zhǔn)。
A.握得牢靠
B.握住、握牢、握穩(wěn)
C.不握死把
D.輕握、輕拿
3.單項選擇題液化石油氣是一種優(yōu)質(zhì)燃料，著火點(diǎn)低，液態(tài)熱值在（）千焦/千克，氣態(tài)可達(dá)83680千焦/千克，溫度可達(dá)1212℃，具有煤氣的優(yōu)點(diǎn)又比煤氣好。
A、56000
B、60000
C、46000
D、80000
4.單項選擇題胡椒鹽中胡椒與鹽的比例是（）。
A.2：5
B.3：7
C.1：5
D.適中
5.單項選擇題“糖醋”味會因地區(qū)不同、人們的口味習(xí)慣不一樣，而甜酸的（）各異。
A、程度
B、比例
C、程度和比例
D、大小
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