單項選擇題飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、便于食品原料采購、（）和便于比較銷售情況并加以改進。

A、便于廚房人員管理
B、便于原料庫存管理
C、提高菜點銷售數(shù)量預測水平
D、便于原料使用率的提高


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1.單項選擇題飲食業(yè)成本控制的特點主要體現(xiàn)在變化的成本比重大、（）和成本泄露點多三個方面。

A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困難
D、不可控成本比重小

2.單項選擇題泡菜的（）也是一門學問。

A、制作方法
B、切配
C、裝盤
D、鹵汁管理

3.單項選擇題（）在調(diào)制方面，分為直接調(diào)、鍋內(nèi)混合加熱調(diào)兩種。

A、涼拌菜
B、熗拌菜
C、冷菜制作
D、調(diào)制味汁

4.單項選擇題汆根據(jù)介質(zhì)的不同可分為（）。

A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和湯汆
D、湯汆