單項(xiàng)選擇題醬爆是以濃稠醬類進(jìn)行調(diào)味的，其代表菜是（）

A.醬牛肉
B.醬油
C.京醬肉絲
D.麻醬腰花


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1.單項(xiàng)選擇題粵菜“檸汁煎鴨脯”屬于（）烹調(diào)方法。

A.煎烹
B.煎蒸
C.煎燜
D.煎熘

2.單項(xiàng)選擇題川菜“回鍋肉”屬于（）烹調(diào)方法。

A.清炒
B.干燒
C.熟炒
D.煎烹

3.單項(xiàng)選擇題花色冷盤抽象造型可分為基本幾何造型和（）。

A.幾何圖案造型
B.立體造型
C.梅花冷盤
D.五角彩星

4.單項(xiàng)選擇題制濃湯最好用動植物原料中含多（）成分的原料。

A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.磷脂