單項選擇題制作“北京烤鴨”時初步加工過程中采用從（）剖口的方法摘除內(nèi)臟，以保持鴨子的形體完整。
A.腹開
B.脊開
C.腋開
D.膛開
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1.單項選擇題在加工成粒狀的烹調(diào)原料中，豌豆粒的大小以（）邊長見方。
A.0.6厘米
B.0.5厘米
C.0.4厘米
D.0.3厘米
2.單項選擇題關(guān)于煮與氽的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。
A.煮的時間短于氽；煮的湯汁多于氽
B.煮的時間長于氽；煮的湯汁少于氽
C.煮的時間短于氽；煮的湯汁少于氽
D.煮的時間長于氽；煮的湯汁多于氽
3.單項選擇題關(guān)于清炒的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。
A.清炒就是口味清淡的烹調(diào)方法
B.清炒就是色澤清淡的烹調(diào)方法
C.清炒就是無調(diào)料只有主料的烹調(diào)方法
D.清炒就是只有一種烹調(diào)原料進(jìn)行烹制、調(diào)味的方法
4.單項選擇題關(guān)于生炒的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。
A.生炒就是烹調(diào)原料下鍋加熱前是生的
B.生炒就是烹調(diào)原料加熱后是生的
C.生炒就是烹調(diào)原料上漿、掛糊處理后的炒
D.生炒就是烹調(diào)原料是生的，不經(jīng)漿糊芡汁處理的一種烹調(diào)方法
5.單項選擇題關(guān)于熟炒的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。
A.熟炒的烹調(diào)原料是用過油的方法加熱至熟的
B.熟炒的烹調(diào)原料是用炸的方法加熱至熟的
C.熟炒的烹調(diào)原料是用滑的方法加熱至熟的
D.熟炒的烹調(diào)原料是用出水的方法加熱至熟的