單項(xiàng)選擇題油炸豆包要色澤金黃，呈方圓形，柔軟而有彈性，氣味清香，不裂口（）。

A.實(shí)心，不含油
B.空心，含油
C.含油心實(shí)
D.不含油，無(wú)實(shí)心


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1.單項(xiàng)選擇題茶干要求色澤淺黃或黃白色，薄厚均勻，（）甜鮮鮮香。

A.柔韌有勁
B.柔軟細(xì)膩
C.柔軟有勁
D.柔韌有筋

2.單項(xiàng)選擇題蘇州香干（）塊行整齊，厚薄均勻，柔軟又勁有五香味，有甜味，味道鮮濃。

A.色澤較深
B.色澤較淡
C.色澤黃白
D.色澤黃亮

3.單項(xiàng)選擇題蘭花香干要（），表面有花紋，柔軟又勁，味道鮮美。

A.色澤棕黃
B.色澤黃亮
C.色澤紅潤(rùn)
D.色澤黃褐

4.單項(xiàng)選擇題豆腐片是經(jīng)壓榨脫水而成的，其水含量為百分之52到百分之59，厚度0.5到2毫米不等，制品（）。

A.軟韌，水分少
B.柔韌，水分一般
C.筋韌，水分一般
D.筋韌，水分少

5.單項(xiàng)選擇題南豆腐因其含水量的原因，就其他質(zhì)地特征，又叫它（）

A.硬豆腐
B.軟豆腐
C.老豆腐
D.嫩豆腐