單項選擇題從根本上決定菜品質量因素是（）
A.原料的品質
B.原料的色澤
C.原料的氣味
D.原料的衛(wèi)生
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1.單項選擇題目前使用的冷藏柜大多數采用（）的冷藏方式
A.風冷
B.水冷
C.氣冷
D.液冷
2.單項選擇題蔗糖的熔點為（）
A.百分之160到百分之186
B.百分之156到百分之166
C.百分之140到百分之150
D.百分之130到百分之140.
3.單項選擇題耗油是將加工杜蠣時的副產品汁液經過濃縮、調味、（）等工藝制成
A.脫水
B.熬制
C.疑膠
D.增稠
4.單項選擇題普通味精不宜在（）溶液中使用，否則會轉化為谷氨酸二鈉而失去鮮味
A.堿性
B.弱酸性
C.近中性
D.一般性
5.單項選擇題花生在我國的栽培品種有（）、多枝型、珍珠型和蜂腰型四類。
A.普通型
B.特殊型
C.特種型
D.一般型