單項選擇題對肉類進(jìn)行分割加工時應(yīng)首先要熟悉動物的（）組織結(jié)構(gòu)。

A.骨骼
B.脂肪
C.身體
D.結(jié)締


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1.單項選擇題荔枝花刀地施力對象應(yīng)為（），開體料厚的動物性原料。

A.質(zhì)地較為緊密
B.質(zhì)地較為細(xì)嫩
C.質(zhì)地較為松軟
D.質(zhì)地較為堅硬

2.單項選擇題麥穗花刀地深度為（）。

A.原料深度的三分之二
B.原料深度的二分之一
C.原料深度的五分之四
D.原料深度的五分之三

4.單項選擇題將牛蹄筋洗凈，放入溫水鍋中悶泡（），是牛蹄筋漲發(fā)的第一步。

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