單項選擇題普通烹飪基礎(chǔ)湯的制作在用料比上，水與湯料的比應(yīng)為（）。
A.3比1
B.6比1
C.9比1.
D.12比1
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1.單項選擇題在有主輔料的情況下，配菜要（）主料的地位和作用。
A.表現(xiàn)
B.展現(xiàn)
C.突出
D.反映
2.單項選擇題雞腿分割方法的第二步是；將（）露出，用尖刀將連接處的結(jié)締組織割斷。
A.脛骨
B.髕骨
C.股骨
D.牙簽骨
3.單項選擇題同體牛肉中，（）J筋膜韌帶多，肉質(zhì)較老。
A.肋肉
B.腹肉
C.前腱子
D.黃瓜肉
4.單項選擇題對肉類進行分割加工時應(yīng)首先要熟悉動物的（）組織結(jié)構(gòu)。
A.骨骼
B.脂肪
C.身體
D.結(jié)締
5.單項選擇題荔枝花刀地施力對象應(yīng)為（），開體料厚的動物性原料。
A.質(zhì)地較為緊密
B.質(zhì)地較為細嫩
C.質(zhì)地較為松軟
D.質(zhì)地較為堅硬