單項(xiàng)選擇題蔬菜、水果、牛奶、杏仁等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，呈（）。

A.堿性
B.酸性
C.中性
D.酸堿平衡


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1.單項(xiàng)選擇題焯水可以去除菠菜、筍類中所含的（）。

A.芥子油
B.有機(jī)物
C.草酸
D.皂素

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)色澤要求較高的“芙蓉魚片”等芙蓉類菜肴適宜的油料為（）。

A.熟豬油
B.花生油
C.菜籽油
D.豆油

3.單項(xiàng)選擇題火候通常是指（）。

A.加熱時(shí)火焰的高低
B.加熱時(shí)火力的大小
C.熱量傳遞速度快慢
D.烹制食物時(shí)火力的大小和加熱時(shí)間的長(zhǎng)短

4.單項(xiàng)選擇題所謂“五味”是指（）。

A.酸、甜、苦、辣、咸
B.老、嫩、軟、香、淡
C.香、松、軟、肥、濃
D.鮮、嫩、咸、香、甜

5.單項(xiàng)選擇題鰣魚的初加工方法是先（）后取出內(nèi)臟清水洗凈即可。

A.去鱗
B.去鰓
C.去頭
D.一剖兩開