單項(xiàng)選擇題“汆魚(yú)圓”在江蘇地區(qū)以選擇（）為最佳，吃水量最大。

A.白魚(yú)
B.鱖魚(yú)
C.鳡魚(yú)
D.鯰魚(yú)


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1.單項(xiàng)選擇題“炒軟兜”系（）名菜。

A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.淮安

2.單項(xiàng)選擇題“蛋燒賣(mài)”是（）四大名菜之一。

A.南京馬祥興
B.蘇州松鶴樓
C.鎮(zhèn)江宴春
D.揚(yáng)州富春

4.單項(xiàng)選擇題為防止山藥泥蒸制成熟后軟癱，廚師一般在山藥泥中摻入（）作為輔助原料。

A.熟糯米粉
B.大米粉
C.澄粉
D.干淀粉

5.單項(xiàng)選擇題“熏白魚(yú)”是采用（）方法烹制。

A.熟熏
B.生熏
C.干熏
D.濕熏