單項選擇題制湯時，原料應(yīng)采用初步熟處理的方法是（）。

A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題飲食行業(yè)俗稱“五成油溫”，是指油溫加熱達到（）。

A.50℃左右
B.100℃左右
C.150℃左右
D.200℃左右

2.單項選擇題“以木巽火，烹飪也”出自（）一書。

A.《呂氏春秋》
B.《調(diào)鼎集》
C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
D.《周易·鼎卦》

3.單項選擇題制作“脆皮雞”這道菜肴，必須選用（）。

A.仔雞
B.老雞
C.母雞
D.童雞

4.單項選擇題“鹽水鴨”的開膛去內(nèi)臟方法是（）。

A.腹開
B.脅開
C.背開
D.膛開

5.單項選擇題裝盤時，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。

A.堆放一側(cè)
B.攤滿盤底
C.堆放盤中心
D.從頭尾向中間