單項(xiàng)選擇題漲發(fā)好的海參一般冷藏時(shí)采用最佳溫度是（）

A.-5度
B.0度
C.2度
D.-2度


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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)后的原理使用前應(yīng)用食堿溶液侵漂，目的是（）

A.吸水
B.毛細(xì)孔變性
C.大小一致
D.色澤一致

2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)中往往使用“滴水助法”的方法，其目的是使原料（）

A.油溫一致
B.受熱一致
C.大小一致
D.色澤一致

3.單項(xiàng)選擇題為了使?jié)q發(fā)的熊掌形狀完整，必須從（）

A.掌底
B.掌背
C.掌心
D.掌側(cè)

4.單項(xiàng)選擇題堿水發(fā)的目的，主要是破壞原料表面上（），加強(qiáng)滲水能力。

A.凝膠素
B.膠元蛋白
C.阿膠
D.膠元膜

5.單項(xiàng)選擇題燕窩用堿水發(fā)提質(zhì)的目的是為了（）

A.外形美觀
B.體積增大
C.口感軟嫩
D.去除腥味