單項選擇題裝盤中采用倒入法，適用于（）等菜肴。

A.爆炒
B.煎炸
C.燴燒
D.燉燜


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1.單項選擇題糖醋魚澆汁時的方向（）

A.從頭向尾
B.從尾向頭
C.從中段向兩頭
D.頭尾交叉

2.單項選擇題燉菜湯較多，一般湯汁在容器的（）處。

A.1/2
B.4/5
C.2/3
D.1/3

3.單項選擇題吊湯不宜先放鹽，主要是因為先放鹽會（）

A.導致蛋白質(zhì)凝固
B.湯汁不清
C.咸味加重
D.口感不好

4.單項選擇題素白湯色澤乳白，清香鮮醇，一般選用（）為原料。

A.菌類、竹筍
B.黃豆芽
C.蘑菇、鞭筍
D.香菇、筍根

5.單項選擇題吊湯時，原理是（），并且中途不宜加水。

A.冷水下鍋
B.溫水下鍋
C.沸水下鍋
D.熱水下鍋