單項選擇題素白湯色澤乳白，清香鮮醇，一般選用（）為原料。

A.菌類、竹筍
B.黃豆芽
C.蘑菇、鞭筍
D.香菇、筍根


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1.單項選擇題吊湯時，原理是（），并且中途不宜加水。

A.冷水下鍋
B.溫水下鍋
C.沸水下鍋
D.熱水下鍋

2.單項選擇題“鍋貼魚”的配菜方法是（）

A.排
B.疊
C.圍
D.擺

3.單項選擇題配菜時將主、輔料分別設(shè)置，其主要目的是（）

A.分清原料
B.保證質(zhì)量
C.講究藝術(shù)
D.按質(zhì)論價

4.單項選擇題下列菜肴中用單一原理配制的是（）

A.松鼠鱖魚
B.清炒蝦仁
C.清燉雞孚
D.家常豆腐