單項選擇題“鏡箱豆腐”選用（）豆腐為原料。

A.黃豆豆腐
B.內(nèi)酯豆腐
C.小箱豆腐
D.老豆腐


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1.單項選擇題切菜機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、和面機(jī)均屬于（）設(shè)備。

A.通用機(jī)械
B.初加工機(jī)械
C.加熱工機(jī)械
D.精加工機(jī)械

3.單項選擇題日曬對蔬菜中胡蘿卜素及抗壞血酸損失（）

A.一般
B.很大
C.不大
D.無損失

4.單項選擇題葉菜類用旺火急炒，可使維生素C的保存率為（）

A.30—20%
B.50—60%
C.70—60%
D.90—80%

5.單項選擇題豬肉、牛肉、雞肉、蛋黃應(yīng)屬于常見的（）

A.酸性食物
B.堿性食物
C.中性食物
D.酸堿各半類食物