單項(xiàng)選擇題切菜機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、和面機(jī)均屬于（）設(shè)備。
A.通用機(jī)械
B.初加工機(jī)械
C.加熱工機(jī)械
D.精加工機(jī)械
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1.單項(xiàng)選擇題放置時間較長，保管不善的（）中易產(chǎn)生黃曲霉毒素，不能食用。
A.水果
B.肉類
C.花生米
D.蔬菜
2.單項(xiàng)選擇題日曬對蔬菜中胡蘿卜素及抗壞血酸損失（）
A.一般
B.很大
C.不大
D.無損失
3.單項(xiàng)選擇題葉菜類用旺火急炒，可使維生素C的保存率為（）
A.30—20%
B.50—60%
C.70—60%
D.90—80%
4.單項(xiàng)選擇題豬肉、牛肉、雞肉、蛋黃應(yīng)屬于常見的（）
A.酸性食物
B.堿性食物
C.中性食物
D.酸堿各半類食物
5.單項(xiàng)選擇題動物性原理加熱時，一般溫度在（），其蛋白質(zhì)即可凝固。
A.20度
B.40度
C.55度
D.90度
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題