單項選擇題以中種法制作蘇打餅干時，中種面團發(fā)酵時的相對濕度應維持在（）

A.58%±2%
B.68%±2%
C.78%±2%
D.88%±2%


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1.單項選擇題重奶油蛋糕油脂的最低使用量為（）

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

3.單項選擇題戚風蛋糕膨大最主要因素是（）

A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水

4.單項選擇題奶油空心餅蛋的最低用量為面粉的（）

A.70%
B.80%
C.90%
D.100%

5.單項選擇題一般烘焙制品中，最基本用最多的一種材料為（）

A.糖
B.油脂
C.水
D.面粉