單項(xiàng)選擇題一般慕斯（mousse）西點(diǎn)的制作，由下列何種原料組合而成（）

A.雞蛋、玉米淀粉以果汁
B.蛋黃、果膠及果汁
C.鮮奶油、蛋白及果汁
D.鮮奶油、吉利?。╣elatinE.及果汁


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1.單項(xiàng)選擇題下列何種多納滋采用烤焙方法制作（）

A.法式多納滋
B.蛋糕多納滋
C.酵母多納滋
D.麻花多納滋

3.單項(xiàng)選擇題松餅的制作下列何者影響膨脹度最大（）

A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂

4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)甜餅干成型時(shí)，為求印模圖案清晰，在配方中可加入（）

A.沙拉油
B.玉米淀粉
C.膨脹劑
D.粗砂糖改善

5.單項(xiàng)選擇題使小西餅成品帶有金黃色澤，配方中可使用（）

A.淀粉
B.奶粉
C.防腐劑
D.抗氧化劑

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