單項選擇題天使蛋糕顏色潔白、組織細(xì)膩乃因配方中添加（）
A.小蘇打
B.發(fā)粉
C.碳酸氫胺
D.塔塔粉所致
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1.單項選擇題海綿蛋糕成品表皮太厚與下列哪一項無關(guān)（）
A.低溫長時間烤焙
B.配方內(nèi)糖的含量較
C.爐溫太高
D.烤焙時間太短
2.單項選擇題戚風(fēng)蛋糕出爐后收縮最可能的原因為（）
A.配方內(nèi)水分太多
B.烤爐溫度太低
C.使用低筋面粉
D.面糊攪拌過久
3.單項選擇題丹麥面包面團(tuán)組織粗糙與下列哪一項有關(guān)（）
A.發(fā)酵過度
B.裹入油太多
C.面團(tuán)攪拌后未予松弛
D.配方中采用冰水
4.單項選擇題脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由于（）
A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細(xì)
C.面糊攪拌不夠
D.爐溫太低
5.單項選擇題法國面包的風(fēng)味是由于（）
A.配方內(nèi)添加香料
B.添加適當(dāng)?shù)母牧紕?br />
C.自然發(fā)酵的效果
D.配方內(nèi)不含糖的關(guān)系
最新試題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題