單項(xiàng)選擇題鮮奶品易遭受細(xì)菌污染，須經(jīng)常置于（）
A.0℃以下
B.1～5℃
C.5～20℃
D.25℃以上
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1.單項(xiàng)選擇題香辛料之芳香成分，易于揮發(fā)及氧化變質(zhì)，因此選購香辛料時最好不超過（）
A.3個月
B.6個月
C.1年
D.2年以上
2.單項(xiàng)選擇題儲存面粉溫度最好是（）
A.10～16%
B.18～24%
C.26～30%
D.32～34%
3.單項(xiàng)選擇題出爐后的蛋糕須冷卻到攝氏（）
A.60℃
B.50℃
C.40℃
D.30℃以下才可包裝
4.單項(xiàng)選擇題儲存肉類最合適的相對濕度為（）
A.50～60%
B.60～70%
C.70～80%
D.80～90%
5.單項(xiàng)選擇題下列何種加工方法可保存最完整之營養(yǎng)成分（）
A.煮沸殺菌
B.冷凍干燥
C.高壓滅菌
D.煙熏
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題